こんにちは。とりのひと編集室スタッフの柳田です。

私は、２年前から自宅でらっきょうを漬けています。

　
鳥取では、各家庭でらっきょうを漬ける方が多く、６・７月にはスーパーマーケットに入るとツーンとした香りが。
入り口付近には特設売り場が登場し、らっきょうと共に、お酢や保存瓶など、らっきょう漬けのあれこれが並びます。

売ってあるらっきょうは、綺麗に洗浄されて袋詰めしたものが多いですが、私は掘り立ての砂付きのらっきょうを準備しています。
（地元のらっきょう農家さんは、専門で根切りをする人を、「切子（キリコ）さん」と呼んでおられます。なんだか可愛い！）

頭とお尻を切り落としたら、水を流しながらジャブジャブ洗って、外皮を剥きつつ砂を綺麗に落とします。

らっきょう農家さんの中には、洗濯機でこの作業をされている方もいらっしゃるんですよ。
（洗濯機に特殊な改造がされているのかは、残念ながらわかりません。）

　
切って洗ったばかりのらっきょうですが、切ったそばから、中から芽がグングンと伸びてきます。
生命力が本当にすごい！ここまでが下準備です。
いよいよ次からは、漬け液を作って漬け込んでいきますよ〜。（保存瓶の煮沸もお忘れなく。）

〈続きはこちら→私の特別な時季仕事｜らっきょう漬け②〉