暑い毎日、いかがお過ごしですか？暑い日に熱いスープなんて…と思われるかもしれませんが、すっと口に入るスープは夏の栄養源には最適だと思います。一度にたくさん作って、冷蔵や冷凍保存で手間なく召し上がれたらなお良いですね。

　

今回ご紹介するスープは、食材の旨みをミキサーで混ぜた、サラッと系のポタージュです。クミンというスパイスを使いますが、これは出来ればご用意いただきたい。カレーに使うスパイスなので香りに馴染みはあると思いますし、食欲増進効果もあります。スーパーマーケットのスパイスコーナーで、小さな瓶を探してみてくださいね。

　

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材料（４人分）
海老…10尾
玉ねぎ…1/2個
舞茸…1/2パック
トマトソース…200cc
にんにく…１片
水…350cc
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…大さじ1
生クリーム…大さじ1
クミン…小さじ1/2（お好みで）
塩、こしょう…少々

　

作り方
１：海老は背わたを取り、２尾分は荒みじんに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、舞茸は大きめの房に分けておく。

　

２：鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒め、香りがたってきたら中火にして玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、すべての海老と舞茸、白ワインを入れてさらに炒める。

　

３：大きな海老と舞茸は取り出し、鍋に水、トマトソースを入れて5分煮る。

　

４：いったん火を止めてハンドミキサーにかける（ジューサーミキサーに入れ替える場合はスープの粗熱を取ってから）。

　

５：再び弱目の中火にかけ、海老、舞茸を鍋に戻し入れて、生クリーム、クミン、塩、こしょうで味をととのえる。

　

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さて、私が最近アメリカで出会った「知らない野菜」のお話を。

　

ジム友達が「この野菜おいしいから食べてみて！名前わかんないけど」と、キッチンペーパーでぺろっと包んだ2本（！）を手渡してくれました。家に帰って生で食べてみると、レモンぽい酸味があってかなり自分好み。その後すぐ、ファーマーズマーケットで売っているのを見つけたのがこれ。

　

▲名前も値段も書いてない（笑）けど、確かにこれ。

　

お店のおじさんに聞いたら、Purslane（以下、パースレンと書きます）という名前で、そのままサラダとか、スープにもよく使うということでした。メキシカンの人たちがよく食べる野菜で、今の時期が旬なのだそう。

　

早速ググってみたところ、すごいことが書いてあったので、箇条書きにしてみます。

　

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・ビタミンEはほうれん草の６倍

・βカロテンはにんじんの７倍

・必須オメガ3脂肪酸を多く含む植物のトップ

・ビタミンC、マグネシウム、リボフラビン、カリウム、リンも豊富

　

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なんかすごくないですかー！？
いや〜知らなかった〜こんな野菜日本にはないよな〜！？と、思って調べてみたら、

　

ありました。。。

　

「和名：スベリヒユ」そして「マツバボタンの仲間」
「日本では東北地方や沖縄で野菜として食されている」

　

んだそうです。。。

　

「種が多くて繁殖力が強いので、畑の雑草として嫌われている」

　

みたいなことも書いてありました。。。

　

▲とりあえずサラダ。パースレン、アルグラ（ルッコラ）、ミニトマト。味付けはニラ、生姜、醤油、ごま油で作ったニラだれで。

　

ただの私の知識不足だったようです。
でもま、おいしいものに出会えて嬉しい。

　

▲別の日のサラダ。パースレン、切り干し大根、にんじん、きゅうり、カシューナッツ。味付けは塩麹、豆乳、オリーブオイルで作ったマヨネーズ。