アメリカに来てから、アラスカが近いせいか（同じ国ですが）サーモンが本当においしくて大好物になりました。焼き魚、蒸し魚、グラタン、パスタ、サラダ、炊き込みご飯、そしてもちろんスープにも重宝しています。

そしてアメリカにいるのにスープストックはここのところずっと”水出し昆布だし”。昆布の奥ゆかしい旨味はどんな料理にも合うし、それぞれの食材に寄り添える懐の深さがあるような気がします。瓶などに入れて水に浸しておくだけなので、ぜひ冷蔵庫に常備してくださいね！

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材料（3～4人分）
サーモン切り身（紅鮭なら甘塩でもOK）…１切れ
玉ねぎ…1/2個（180g）
セロリ…1/2本（30g）
にんじん…1本（50g）
じゃがいも…1個（160g）
にんにく…1片
だし昆布…10cm
水…400ml
オリーブオイル…大さじ1
牛乳…120ml
塩…小さじ1/2
こしょう…少々

作り方
＊下準備：だし昆布を水に浸けて冷蔵庫で一晩置く。

１：野菜は全て適当な大きさにスライスする。

▲適当な大きさ…って、こんな感じです。にんにく（左下）はスライスの方が後で取り出しやすいです。

2：鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらにんにくだけ取り出す。サーモンの切り身を皮目から両面焼いて、取り出す。

▲別皿でしばし待機。

3：同じ鍋に玉ねぎを入れてよく炒める。セロリ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒める。野菜がしんなりしてきたら用意しただし汁を昆布ごと加える。

▲昆布は後で取り出します。

4：沸騰し始めたら昆布を取り出し、にんにくを戻し入れて、ふたをして弱火で15分煮る。その間にサーモンの骨と皮を取り除き、大きめにほぐしておく。

5：いったん火を止めてハンドミキサーにかける。牛乳を加えて弱火にかけ、塩、こしょうで味をととのえる。

▲熱いスープの飛び跳ねにはご注意を！鍋を傾けてハンドミキサーの先が十分浸かった状態でかけてください。

▲牛乳を使っていますが、生クリームでももちろんOK. 濃厚なスープになります。

6：スープを器に盛ってほぐしたサーモンをトッピングする。お好みのグリーンも添えて。

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スープのトッピングに使ったグリーンは”アルグラ”という野菜です。日本だとルッコラに近いですが、ちょっと違うかな…？もっと苦味がありますが、アメリカ人もみんな大好きなようでよくサラダに使います。

ちょっと違うと言えばこのイチジク！日本の種類とは違ってもっと小ぶりで、皮ごと食べるのですが、中はまるでジャム！旬が短いので入手できる時は必死で食べます（笑）。写真だけで申し訳ないですが、スープ後のデザートということで。