アクアコッタは、イタリア、トスカーナ地方の郷土料理で、水で野菜を煮たスープ。時間が経って固くなってしまったパンを、スープで柔らかくして食べたりもします。生活の知恵が、食文化を作りますね。

だしを使わないで野菜を水で煮るだけのスープですが、「野菜だけでこんなにおいしいのね〜」を実感できます。今回は手順写真を撮りましたー！

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半熟卵のアクアコッタ

材料（３〜４人分）

玉ねぎ…1/2個（150g）
キャベツ…2枚（100g）
にんじん…1/2本（60g）
セロリ…1本（60g）
エリンギ…1本（40g）
ホールトマト（缶）…3玉分（220g）
にんにく…1片
水…350cc（トマト缶の汁と合わせて）
オリーブオイル…大さじ2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
生バジル（またはドライ）…適量
卵…人数分

＊クルトンの材料は作り方に記載。分量は適量。

▲材料はこんな感じで切ります。生トマトではなくホールトマト缶を使ってみてください。味が濃くておいしいのと、やっぱり便利です！卵は人数分で。

作り方

１：にんにくはみじん切り、キャベツは2cm角、他の生野菜は1cm角に切る。

２：鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら中火にして、玉ねぎ、セロリ、にんじんの順に入れてそれぞれよく炒める。

３：野菜がしんなりしてきたら、エリンギ、キャベツを加えて炒め、ホールトマトを手で握り潰して加える。水を入れて沸騰したら弱火にし、ふたをして25分煮る。

▲トマトを入れる前の野菜の炒めはしっかりと！これがスープをおいしく作るコツです。

４：スープを煮ている間にクルトンを作る。食パンの耳やバゲットに少量のオリーブオイルをまぶして、オーブントースターで焼くだけ！

▲これ、時間がある時に作って常備しておくと、スープにもサラダにも使えますし、おやつにポリポリ…も可能。

５：バジルのみじん切り、塩、こしょうを加えて一混ぜし、卵をそっと割り入れ、ふたをして卵が好みの固さになるまで加熱する。お好みで粉チーズを振って召し上がれ！

▲スープが見えるように卵は１つしか入れませんでしたが、人数分入れてください。これで加熱3分くらい。このあたりで柔らかめの半熟になります。

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スープを器に盛るときに、先にクルトン（固いパンでも）、粉チーズを入れてからその上に卵、周りにスープ、という順番で盛り付けると本格的なアクアコッタになります。が、今回はクルトン入れた証拠写真が必要だったため、上にトッピングしました！

スープのだしや、素などを使わなくても、本当においしいスープになります。素材の味を舌が覚えると、やさしい味の食事が好きになるんだと思います。

さて、仕上がり写真の卵の黄身が真っ黄色なのは…半熟卵の白い膜をですね、スプーンでそーーーーーーーーっと端に（黄身と白身の境目に）寄せていくと、こんな感じになるんですね〜！
一度やってみてください。でも失敗して黄身が崩れるかもしれませんので、そこは大博打、運試しでどうぞ！